從高山茶與平地茶相比,兩者的品質(zhì)特征有如下區(qū)別::高山茶芽葉肥壯柔軟,節(jié)間長,顏色嫩綠黃,鮮葉微顯花香。經(jīng)加工而成的茶葉,香氣馥郁,滋味濃厚、甘甜,回味持久,耐沖泡。平地茶芽葉較小,葉底硬薄,葉張平展,葉色青綠欠光潤。經(jīng)加工而成的茶葉香氣不足,滋味淡薄,甘甜回味一般,不耐沖泡。而給有機(jī)體的生化變化帶來深刻的影響,特別是含氮化合物增加,對改善茶品質(zhì)十分有利。
價(jià)格西晉到隋朝,茶逐漸成為普通飲料。關(guān)于飲茶的記載也日益增多?!稄V陵吾老傳》中載有:“晉元帝時(shí),有老姥每旦獨(dú)提一器若,往市留之,市人競買”之句,說明茶已逐漸成為普通飲料。
在一定海拔高度的山區(qū),雨量充沛,云霧多,長波光受云霧阻擋在云層被反射,以藍(lán)紫光為主的短波光穿透力強(qiáng),這也是高山茶氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質(zhì)多,茶多酚含量相對較低澀味主要原因。高山區(qū)除了形成自己的小氣候外,高山茶園由于保持了較好的生態(tài)平衡,茶樹憑借自身的抵御能力,少有病蟲害的干擾,很多茶園從不噴施農(nóng)藥,茶葉中農(nóng)藥殘留量極低;山區(qū)茶園肥源豐富,很少施用化肥,保持了茶園土壤良好的理化性狀和優(yōu)良的茶葉品質(zhì)人跡罕至,空氣質(zhì)量良好,幾乎沒有污染。
高山茶與平地茶是一個(gè)相對的概念,其實(shí)任何事物都具有一定的限度。俗語中的高山出好茶,是相對于平地而盲的,但并非是山越高茶越好。經(jīng)過調(diào)查表明,那些主要的高山名茶產(chǎn)地大都集中在海拔200-600米之間。通常情況下,海拔超過800米以上的高山,由于氣溫偏低,茶樹的自然生長往往受阻,并且容易受到白星病的危害,用這種茶樹新梢所制作出來的茶葉,品嘗起來往往感到澀口,味感較差。